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20/03/2019 · La técnica del encurtido permite conservar durante meses e incluso años una gran variedad de alimentos. En el caso de los encurtidos realizados con vinagre -más propios en la gastronomía española- el vinagre cumple una doble función: conservar los alimentos y evitar que entren en estado de descomposición y aromatizarlos, dándoles un potente sabor y una gran